נוסה
הטחינה הלבנונית-סורית החריפה של אורה
מתכון משפחתי של סבתא רבתא אורה
טחינה לבנונית-סורית חריפה מסבתא רבתא שלי, אורה (אמא של אמא של אמא שלי), שעוברת במשפחה מדור לדור. מכינים אותה לפי הטעם: מתחילים מהכמות המינימלית של כל מצרך ומתקנים בהמשך.
אופן ההכנה
- מכינים את הבסיס. שמים בבלנדר את הכמות המינימלית של כל המצרכים חוץ מהמים. אם יש זמן, משתמשים רק בעלי הפטרוזיליה, בלי הגבעולים.
- טועמים ומתקנים. טוחנים עד שהכול מתערבב היטב, ומוסיפים עוד מכל תבלין עד שהטעם מדויק.
- לא להגזים עם הפטרוזיליה, כי היא משתלטת על הטעם.
- מוסיפים לימון לכל היותר חצי לימון בכל פעם, כדי לא להגזים.
- אם חסר טעם באופן כללי, מוסיפים מלח.
- בשלב הזה אני בדרך כלל מוסיף עוד קצת מכל תבלין.
- לטחינה חריפה יותר, מוסיפים עוד פלפל שחור ופפריקה.
- מדללים במים קרים. מתחילים בכ־120 גרם (חצי כוס) ומוסיפים עד שהטחינה קצת דלילה יותר ממה שרוצים. הופכים כף עם טחינה: הטחינה צריכה ליפול מהכף, אבל בקושי. כמה סמיך זה עניין של טעם, אבל אם היא מחליקה מהכף בקלות, היא מתחילה להיות דלילה מדי.
- מקררים עד ההגשה. הטחינה נשמרת במקרר לפחות כמה חודשים. אם עברו כמה שבועות מאז הפעם האחרונה, כדאי לערבב אותה קצת.
דירוגים והערות מהמטבח
הכנתם את המתכון או שיש לכם שאלה? דרגו בכוכבים או השאירו הערה למטה.
הדירוג שלך
עוד אין הערות – היו הראשונים לספר איך יצא!