מועדף
החומוס הביתי של עומר
מתכון משפחתי של אבא עומר
המתכון לחומוס של אבא שלי עומר. שני דברים עושים את כל ההבדל: מבשלים את גרגירי החומוס היבשים ישר מהשקית בהרבה מים עם סודה לשתייה עד שהם רכים לגמרי, ומכינים במעבד המזון קודם כל את הטחינה – מתקנים תיבול ומגיעים לסמיכות הסופית עוד לפני שמוסיפים את גרגירי החומוס לכ־4 פולסים קצרים בלבד.
- הכנה
- 15 דק׳
- בישול
- שעתיים–שעתיים ו־30 דק׳
אופן ההכנה
- מרתיחים את גרגירי החומוס (ללא השריה). שמים כוס גרגירי חומוס יבשים בסיר גדול ומכסים במים בגובה של פי 4–5 מגובה החומוס – הגרגירים מתנפחים מאוד בבישול. מוסיפים כפית סודה לשתייה, נותנים ערבוב קטן ומביאים לרתיחה.
- מבשלים 2–2.5 שעות בלי לערבב. מכסים את הסיר ומבשלים בבעבוע קבוע על אש נמוכה במשך 2–2.5 שעות (יש טווח רחב – שעתיים ורבע, שעתיים וחצי וכו׳ – עד שהגרגירים רכים לגמרי). לא מערבבים באמצע הבישול.
- מכינים קודם את בסיס הטחינה. לפני ששופכים את מי הבישול, שמים במעבד מזון: כפית מלח, 4–5 כפות מיץ לימון (או 6), 8 שיני שום קלופות, ½ כוס שמן זית, חצי קופסה (כ־225 גרם) טחינה גולמית ו־⅓ כוס ממי הבישול של החומוס.
- טוחנים, טועמים ומכוונים סמיכות. מפעילים את מעבד המזון זמן ממושך עד שהטחינה חלקה ואחידה. טועמים – לפעמים חסר מעט לימון או שום. מוסיפים עוד ממי הבישול של החומוס עד שמגיעים לסמיכות הסופית הרצויה של החומוס, או טיפה פחות סמיך (תמיד אפשר להוסיף עוד מי בישול בהמשך).
- מסננים ומוסיפים את החומוס. שופכים את יתרת מי הבישול מהסיר. שומרים בצד כמה גרגירים שלמים לקישוט, ומעבירים את כל שאר גרגירי החומוס למעבד המזון מעל הטחינה.
- נותנים כ־4 פולסים ועוצרים. מפעילים את מעבד המזון בפולסים קצרים – בערך 4 לחיצות – רק עד שכבר לא רואים גרגירי חומוס שלמים, ועוצרים מיד. מקשטים בגרגירים ששמרנו ומגישים.
דירוגים והערות מהמטבח
הכנתם את המתכון או שיש לכם שאלה? דרגו בכוכבים או השאירו הערה למטה.
הדירוג שלך
עוד אין הערות – היו הראשונים לספר איך יצא!